Sójové boby

Sójové boby, sójové kultury

(Glycine max) jsou každoroční rostlinou z luštěnin, luštěnin a olejnatých plodin. Semena (“fazole”) se používají pro výživu nebo po extrakci zpracují na mouku. Zelená hmota, seno, koláč a jídlo jsou krmeny dobytkem.

Na prvním místě mezi producenty jsou USA, následuje Brazílie, Argentina a Čína. Hlavním dovozcem sójových bobů je Japonsko.

V USA je 88% sójových bobů zpracováno na máslo. Rafinovaný sójový olej se používá přímo pro jídlo, jde o margarín a majonézu, používá se jako zkvasení rostlin a jako součást farmaceutických přípravků. Používá se také při výrobě pryskyřic a plastů, barev a laků, lepidel, těsnících hmot, dezinfekční prostředky, insekticidy, impregnační pro textil, mýdla a dalších produktů.

sojová mouka je pro různé krmiva, dětská výživa, cukrářských výrobků, dietních potravin, sojové omáčky a texturou rostlinných bílkovin, vzhledu a chuti podobné masa. V Číně a Japonsku se zpracovává ve velkém množství do tvarohového tvarohu (tofu). Sójové klíčky také jdou na jídlo. Sójový protein izolovaný ze semen (koncentrát, ze kterého se odstraní neproteinová frakce) se používá k přípravě nápojů, potravinových přísad a “vegetariánského masa”.

Sójové boby

Sójové boby jsou velmi výživné. Protein, který obvykle 35-45% sušiny, oleje – 18-25%, a neobsahuje žádný cholesterol, sacharidy – 10-25%. Sójový protein je dobře vyvážený pro esenciální aminokyseliny, s výjimkou methioninu a cysteinu, které jsou příliš málo. V oleji je mnoho nasycených (palmitových a stearových) a nenasycených (olejových, linolových a linolenových) mastných kyselin.

Na rozdíl od jejich divokých předků lianoobraznye běžné sóji -. Vztyčené výšce rostlin 30-200 cm kůlový kořen, velikost feeder kořenů jsou soustředěny v horní 10-20 cm půdy. Na druhém uzlu zespodu na dříku vyvine celé oválné listy, ale všechny ostatní listy jsou trojité – se třemi deskami. Ve svých dutinách se vytvářejí malé bílé nebo fialové květy, obvykle se samozatívající. Po oplodnění rostlina dozrává až 400 zavěšených fazolí nažloutlé, šedé, hnědé nebo černé barvy, obvykle obsahující dvě nebo tři kulovité semena. Jejich průměr je asi 0,6 cm a hmotnost většiny odrůd je 120-200 mg. Barvení semenného nátěru se značně liší, ale spotřebitelé jsou obzvláště populární žlutohnědý. Sója vulgaris, stejně jako jiné luštěniny, je schopen symbiotický dusíku fixačních předpokladu hlízkovými bakteriemi rodu Rhizobium, které přeměňují atmosférický dusík potřebné v zelené rostliny a dusičnanu amonného sloučenin.

Původ a historie zavádění do kultury sójového společného nejsou známy. Předpokládá se, že začalo v 11. století. BC. e. na severozápadě Číny. Předchůdce sójové sylvestry je považován za divoký druh – sóji Ussuri. V Evropě se sójové boby objevily v 18. století a v Americe – na počátku 19. století. z Francie.

Sójové boby se používají již tisíce let.

poprvé soy byla použita v době vlády dynastie Fu (1134-236 let. BC), poté, co Číňané se naučili, jak se dostat ven z TEMPO sóji, natto a sójové omáčky fermentací.

Asiaté používají sóju ve velkém množství.

Průměrné množství sóji použité v Číně je 10 gramů denně na osobu (asi 2 polévkové lžíce). V některých oblastech Japonska činí tento počet 60 gramů denně. Asiaté používají sóju v malých množstvích a pouze jako koření, a nikoli jako náhražka živočišných bílkovin.

Potraviny vyrobené ze sójových bobů mají stejné přínosy pro zdraví jako výrobky získané ze sóje tradiční fermentací.

Moderní potraviny vyrobené ze sóji nejsou fermentovány a fermentace může neutralizovat toxiny nalezené v sójových bobech.Způsob výroby takových produktů snižuje počet bílkovin a zvyšuje počet karcinogenů.

Potraviny ze sójových bobů obsahují bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Stejně jako všechny fazole, sójové produkty mají nedostatek sulfuric aminokyselin: methionin a cystein. Moderní výrobní postupy navíc tyto produkty lysin a slabé aminokyseliny zbavují.

Potraviny pocházející ze sóje fermentací jsou zdrojem vitamínu B12, který je nezbytný pro vegetariány.

Látka v sóji, podobná vitamínu B12 (její analog), prakticky není asimilována lidským tělem. Použití sóji ve skutečnosti zvyšuje potřebu organismu vitamínu B12.

Suché mléko ze sóji je bezpečné pro kojence.

Sója obsahuje trypsinové inhibitory, které inhibují poruchy proteinů a přetížení pankreatu. Při provádění testů na zvířatech bylo zjištěno, že výživa se zvýšeným obsahem inhibitorů trypsinu vyvolává pankreatickou insuficienci a růstové vady. Sójová konzumace zvyšuje fyziologickou potřebu vitaminu D, která je nezbytná pro zdravé kosti a růst. Kyselina fytová v sóji snižuje biologickou účinnost železa a zinku, které jsou přínosné pro zdraví mozku a nervového systému. Existuje podezření, že mega rostlinných estrogenů, vstupuje do těla novorozence s krmení sójové mléko ovlivnit dřívější pohlavní dozrávání dívek ve Spojených státech a opožděná puberta chlapci. Sójové produkty mohou zabránit osteoporóze.

Sója může způsobit nedostatek vápníku a vitamínu D, dva ruce pevnosti kostí. V Asii zabraňuje osteoporóza starodávným zvykem konzumovat vývar (vápník), mořské plody, tuky a droby (vitamín D).

“Moderní” sója může chránit před mnoha rakovinami.

Studie pověřená britskou vládou zjistila, že sója nemůže chránit před rakovinou prsu a jinými druhy. Ve skutečnosti sója může dokonce zvýšit riziko výskytu rakoviny.

Zeleninové estrogeny nalezené v sóji mohou zlepšit mentální kapacitu.

Nedávná studie ukázala, že ženy s vysokou hladinou estrogenu v krvi vykazují nižší kognitivní schopnosti. A pro japonštiny žijící v Americe je užívání tofu ve středním věku spojené s nástupem Alzheimerovy nemoci v pozdějším věku.

Sójové estrogeny (isoflavony) jsou dobré pro zdraví.

Sójové isoflavony blokují fyto endokrinní toky. S každodenním užíváním sóje mohou izoflavony zpomalit ovulaci a stimulovat růst nádorových buněk. Tato dávka je 4 lžíce sójové denně, je spojena s hypotyreózy (letargický příznaky, zácpa, přibývání na váze, a únavy).

Sója chrání před kardiovaskulárními chorobami.

U některých lidí spotřeba sóji snižuje hladinu cholesterolu, ale neexistuje žádný důkaz, že snížení cholesterolu snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Sója je bezpečné jídlo a může pomáhat ženám během menopauzy. Sója může stimulovat růst nádorů závislých na estrogenu a způsobit dysfunkci štítné žlázy. Snížení aktivity štítné žlázy je spojeno se sníženou menopauzou.

Sójové isoflavony a izoláty sójových bílkovin byly oficiálně označeny jako GRAS (oficiálně uznávané jako bezpečné).

International zemědělská společnost Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedávno stáhla žádost Food and Drug Administration (FDA, USA národní orgán pro kontrolu léčiv, lékařského vybavení a lékařského výzkumu) o udělení statusu bezpečných sójové isoflavony. To bylo způsobeno několika protesty vědců. FDA nikdy neuznala izoláty sójového proteinu bezpečný vzhledem k možné přítomnosti toxinů a karcinogenů v sojových bobech.

Sója nám poskytne radostný sexuální život.

Množství studií na zvířatech ukázalo, že sójové produkty způsobují neplodnost. Použití sóji stimuluje růst vlasů u mladých kluků, což naznačuje pokles jejich hladiny testosteronu. Dokonce i buddhisté používají tofu ke zmírnění libida.

Rostoucí sója je bezpečná pro životní prostředí.

Většina sójových plodin pěstovaných v USA je geneticky modifikovaná, takže zemědělci mohou používat velké dávky pesticidů. Pěstování sójových bobů je přínosem pro rozvojové země.

Sójové boby

V zemích “třetího světa” sója nahrazuje tradiční rostliny a zbavuje místní obyvatele zisku, který může vyplývat ze zpracování produktů pro jejich dodání do korporací mnoha zemí.

Add a Comment