Příprava domácího jogurtu

U mnoha lidí začíná ráno jogurty. Je to lahodné a výživné občerstvení, sladké a něžné. Jogurty jsou uloženy, když není čas na přípravu večeře. Mohou také oblékat saláty a dezerty, používat je jako omáčky na maso a ryby. Nevíme, kolik jogurtů může zlepšit náš život, jak ovlivňují naše zdraví.

Tento produkt však můžete vařit doma. Výhody tohoto řešení jsou zřejmé. Ve výrobku nebudou žádné barviva, konzervační látky, jiné škodlivé látky. A je to snadné, stačí znát některé z jemností procesu. Pomozte nám v této radě. Co je jogurt?

Tento produkt je výsledkem fermentace specifických mléčných bakterií a fermentace laktózy. Produkt je ceněn, protože mikroorganismy se chovají dobře v žaludku. Pravidelné užívání jogurtů vede k úpravě práce žaludku a střev a začnou probíhat metabolické procesy. Jogurt je absorbován lidským tělem mnohem rychleji než mléko. Pokud si vyberete mezi těmito dvěma výrobky, je vždy lepší upřednostňovat jogurt. Někdy to mohou vzít i ti, kteří netolerují laktózu ani mléčné bílkoviny vůbec.

Rozdíl mezi domácím jogurtem a skladištěm.

Navíc k zjevným výhodám v užitečnosti komponent, domácí jogurt je cenný tím, že nemůže být uložen tak dlouho, dokud jeho verze obchodu. V chladničce není tento výrobek povolen déle než pět dní. Ale po celou tuto dobu zůstanou užitečné vlastnosti na stejné úrovni. Pouze vytvoření domácí verze jogurtu stojí za pochopení, že bude mít jinou konzistenci – méně hustou. Je to proto, že v takovém předmětu je koncentrace bakterií větší než v průmyslovém analogu.

Způsoby přípravy domácího jogurtu.

Jogurtové domy se obvykle připravují pomocí multivarkového nebo elektrického jogurtu. Pokud taková technika není k dispozici, pak může běžná trouba přijít na záchranu. Výsledek ve všech třech případech bude téměř stejný, takže stojí za to vybrat nástroj, který je dostupný a pohodlnější. V žádném případě nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti.

Požadované přísady.

Jogurt je založen na mléce. Přesto konečný produkt nebude fungovat bez hlavní přísady-ferment. To může být několika druhů. Nejoblíbenější – džbán s hotovým kvasem, jsou prodávány v lékárnách a obchodech. V tomto tanku existují bakterie určitých kmenů se jmény. Nejoblíbenější jsou acidolakt a symbilakt. Další možností může být obvyklé jogurt z obchodu. Pokud si ji vyberete jako hlavní přísadu, měli byste si uvědomit, že přínos konečného jogurtu bude mnohem nižší než přínos z tohoto kvasu. Není tajemstvím, že v jogurtu v obchodě je málo živých bakterií. Třetí variant fermentace je jeho vlastní. Po vaření jogurtu doma může být jeho malé množství odloženo, aby se příště použilo jako hlavní přísada. Musíme však pochopit, že takový kvas nebude trvat déle než tři dny, a to ani v uzavřeném kontejneru. Prodlužte trvanlivost v mrazničce. Tam, užitečné vlastnosti mohou být uloženy po celé měsíce.

Obecný princip přípravy.

Ti, kteří se rozhodli vytvořit doma jogurt, stojí za to pochopit, jak se tento produkt narodil. Ve skutečnosti samotný recept nezávisí ani na teplotě ani na kvasu. K mléčným bakteriím se přidává mléko a za pomoci tepla vzniká při okyselení takové podmínky. Nejlépe se tvoří jogurt při teplotě 40 až 45 stupňů. A je důležité dodržet tento rozsah, protože při teplotě 50 stupňů zemřou bakterie mléčného kvašení. Připravený jogurt by měl být chlazen v chladničce po dobu několika hodin. Navíc ke zlepšení vzhledu také upevní užitečné vlastnosti.

Příprava domácího jogurtu

Poměr mléka a kvasu.

Pokud si koupíte džbán kvasu v obchodě nebo v lékárně, poměry tam budou a budou uvedeny. Počet bakterií na objem mléka určuje konečný výsledek. Proto je vhodné dodržovat doporučení týkající se tohoto druhu bakterií. Pokud je však kvastem jogurt v obchodě, měli byste použít 100 gramů hotového výrobku na litr mléka. Pokud je kvastem předchozí dávka jogurtu, pak stejný litr bude vyžadovat pouze dvě nebo tři polévkové lžíce produktu.

Doba přípravy.

Průměrná doba fermentace je 7-12 hodin. Ale všechno závisí na kvasu. V pokynech k lékárnickým bakteriím je zpravidla přesné specifikovat dobu, po kterou se mléko stříká. Hustota hotového výrobku přímo závisí na čase jeho přípravy. Obvykle je připraveno delší jogurt, tím je silnější. Pokud je potřeba získat kapalný, pitný výrobek, musí být uchováván po dobu minimální, která zůstává v intervalu stanoveném startérem. Pokud je kvas je vaší vlastní zásobou nebo variantou skladu, pak po 7 hodinách vaření je třeba zkontrolovat, co se stane. Pokud jogurt stále zůstává tekutý, měl by pokračovat proces fermentace. A pak se vaření změní v velký experiment.

Stolní nádobí.

Jídla, ve kterých je jogurt připraveny, musí být sterilní. Minimálně by měla být opařená vroucí vodou. Mléko je lepší vařit, zvlášť pokud je to skutečný domov. Ale ovoce, cukr a toppings v procesu přípravy je lepší přidat. Jinak se bakterie začnou zabývat fermentací fruktózy, zrání plodů nebo přísadami.

Bobule a ovoce v jogurtu.

Jahody, ovoce a ořechy v jogurtu jsou vítány, ale po dokončení fermentace by měly být přidány ještě před uvedením produktu do chladničky. Pokud je potřeba produkt oslabit, je lepší nepoužívat cukr, ale sirup. Pak nebude v hotovém jogurtu chrumkavost zrn.

Elektrický jogurt.

V tomto přístroji je příprava produktu velmi vhodná, protože v průběhu celého procesu udržuje konstantní vnitřní teplotu. Ve skutečnosti je třeba smíchat mléko a kvas se správným poměrem. Poté se směs nalije do pasterizovaných nádob, umístěných v zařízení a stiskne se tlačítko “Start”. Po 7-12 hodinách bude jogurt připraven. Zbývá to jen dát několik hodin v lednici a můžete ji použít.

Multivark.

Je snadné připravit si jogurt v mnohotvárném. Většina moderních modelů má speciální režim “jogurtu”. Je zodpovědný za udržování optimální teploty v průběhu celého cyklu. Za prvé, musíte také mléko smíchat s kvasem, nalijte směs do pasterizované pánve nebo do všech nádob (v některých modelech jsou součástí) a zapněte požadovaný režim. Čas potřebuje stejný čas a opět v poslední fázi potřebujete ledničku.

Příprava domácího jogurtu

Trouba.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají výše uvedené speciální vybavení. Musíme vařit mléko a ochladit na 40 stupňů, přidat k tomu ferment a zapnout troubu v minimálním režimu vytápění. V tomto případě by měl kastlík s kvasem zavřít víkem, zabaleným do hustého ručníku a nasadit otevřené víko trouby. Je důležité, aby se polotovar nenacházel v samotné troubě, ale na víku. Po vaření by měl být chlazený jogurt vložen do chladničky.

Add a Comment