Klobása

Klobása je potravinářský výrobek související s celou skupinou uzenin. Obvykle se jedná o mleté ​​maso, obvykle maso, zabalené do podlouhlé skořápky. Někdy klobásy obsahují i ​​několik druhů masa. Samotné slovo “klobása” je od 12. století známé Slovanům. Slovo je nejpravděpodobnější z Turkických slov, doslovně znamená “tlačí dolů”.

Všeobecně je klobása známa lidstvu od starověku. O tomto produktu jsou uvedeny odkazy ve starověkém Řecku, Babylon, Čína. V závislosti na způsobu přípravy se rozlišují tyto klobásy: vařené, vařené, uzené, polokoulené, uzené a syrové. Chcete-li zachránit klobásu od chovných bakterií, poskytněte jim nejlepší barvu a chuť, používejte přísady do potravin.

Toto, stejně jako zhoršená průměrná kvalita výrobku spolu se zvýšenou rozmanitostí, způsobila řadu mýtů o klobásách. Výsledkem je, že mnozí spotřebitelé od tohoto chutného produktu jednoduše vytlačili.

Klobása

V uzenině vůbec není žádné maso.

Ve skutečnosti je to tam a maso v salámu není tak málo. Např. U uzenin uzenin jsou v této části obvykle žádné stížnosti. A s vařenými klobásami není situace příliš strašná. Po několika zkouškách odborníci zjistili, že základem vařených klobás a párků je mleté ​​maso. Na druhé straně je vyrobena z masných surovin. Samozřejmě, nikdo nesmí vyrábět vysoce kvalitní řízky pro výrobu klobás. Avšak vše, co se tomuto produktu připisuje – kosti, šlachy, chrupavka, ve významných množstvích (více než 1%) ve vařených klobásách prakticky nedochází. Ano, existuje sója, látka zabraňující vlhkost karagenanu a přísady obsahující škrob. Ale jejich počet nepřesahuje stejný 1%. Všechny vzorky mají také některé dutiny, které nevyhnutelně vznikají při míchání mletého masa. Tato konzistence je prospěšná pouze pro párky, které je činí něžnějšími. Pro spotřebitele nakonec není to tak špatné, protože nakupujeme masné výrobky nikoliv podle jejich objemu, ale podle hmotnosti.

Celá klobása je vyrobena na bázi sóji.

Sójové boby se často používají jako náhražka masa. Ale to se nestane u vařených klobás. Křupky a kotlety někdy obsahují až 80% sóji, u vařených párků to obvykle nepřesahuje 10%. Ale v klobásě uzené klobásy ještě nebyly splněny. Specialisté provedli řadu testů populárních “dětských” klobás. Ukázalo se, že obsah sójových bobů v nich je 1,2-6%. Sójové náhražky masa mají řadu výhod, ale neměly by být zapomenuty. Mají stále zvláštní chuť a cena není tak malá. To je důvod, proč výrobci nepřestávají hledat levnější náhražky masa. Dnes na etiketách klobásových výrobků najdete opravdu exotické doplňky, zejména bambusové vlákno. To se však nevztahuje na klobásy “pro děti”. V tomto případě je dokonce i pšeničná vlákna výhodnější.

Celá klobása je pevný škrob.

Toto prohlášení je také mýtus. Obsah škrobu vařené klobásy lze stanovit standardním způsobem. Ve výše zmíněných testech nebyla výše takové náhrady vyšší než 6%. A v dětských klobásách, škrob a ještě méně – ne více než 1%. S ověřením škrobu v salámách kontrolují také přítomnost laktózy – mléčného cukru. Ve větších nebo menších množstvích se vyskytuje u všech testovaných dětských nebo mléčných klobás. Ale to není překvapivé, protože ve složení každého předloženého výrobku je prohlášena přítomnost mléka nebo produktů na jeho základě.

Všechna klobása jsou vyráběna na základě GMO produktů. Tato iluze je docela hluboká. Takže nestačí, aby se obecně v salámách zjistila sója ve významných množstvích. Navíc není transgenní. Například od roku 2009 začalo na Ukrajině testování klobás na obsah GMO. Od té doby žádný ze vzorků vařených a uzených masných výrobků neprokázal přítomnost takových škodlivých složek.Výrobci jednoduše neriskují používání GMO ve svých produktech, protože existují odpovídající laboratoře pro testování výrobků. Dnes mnoho zemí obecně odmítá používat geneticky modifikovanou sóju, trh s přísadami potravin reaguje na to poměrně rychle. V důsledku toho jsou téměř všechny návrhy na prodej sójových bílkovin dodávány s vysvětlením, že nebyly získány z GMO produktů. Nakonec stále rostoucí popularita získává vlákno nebo jiné rostlinné bílkoviny, například hrach.

V klobásě můžete často potkat potkan.

Každý spotřebitel slyšel strašlivé příběhy o zbytcích krys v klobásu. Molo, velmi technologický proces jeho produkce nemůže dělat bez obřích hlodavců, kteří se točí sem a tam. Svou nedůvěrou spadají do masových mlynářů a doplňují složení klobás. Je obtížné jednoznačně říci, zda jsou ve výrobních zařízeních potkany nebo ne. Ale v klobásách, určitě chybí. Alespoň k tomuto závěru odborníci přišli testovat tento výrobek po mnoho let a identifikovat jeho složení. Žádná z ingrediencí krys mezi více než padesáti vzorky klobás a salámů nebyla nalezena. Ale zbytky krys ve studii složení klobás okamžitě odhalily. Odborníci by snadno viděli vlnu a zbytky vnitřních zvířat.

Klobása

Vařená klobása je obecně nepoživatelná.

Nyní se připouští, že současné klobásy nejsou stejné jako předtím. A je prostě nebezpečné je vzít na jídlo. V praxi to není tak hrozné. Během anonymních testů má špatný počet klobásy špatné známky kvality aromatických látek. Mezi dětské klobásy může být nízké skóre spojené s nadměrně jasnou růžovou barvou. Pro takovou odrůdu musí být na řezu přítomno růžové nebo světle růžové mleté ​​maso rovnoměrně smíšené. Šedé skvrny a prázdné prostory nejsou povoleny. Většina dnes vyrobených uzenin má pružnou konzistenci a jejich chuť a vůně jsou typické pro vařenou odrůdu, s ohledem na vůni koření. Chuť klobás je obvykle mírně slaná a cizí pachy a chutě mohou znamenat porušení výrobní technologie.

Co je součástí klobásy je těžké pochopit, protože na štítky celé pravdy nebudou psány.

V průběhu testování se často uvádějí komentáře na štítky. Domácí výrobci jsou však zvyklí na kompetentnější a kompetentnější formalizaci svých výrobků. Přestože mnoho “uzenin nezapsá” kódy “E pro potravinářské přídatné látky. Přestože někdy jsou v salámách deklarovaných jako součást cukru, množství sacharidů v nutriční hodnotě není uvedeno. Výrobci mohou obecně “ztrácet” slovo klobása nebo určit kompozici malým písmem. Často je datum výroby označeno razítkem na klipu, kde je nepohodlné zvážit. Nejdůležitějším bodem však je poctivost výrobce ohledně zařazení jeho produktů. To je důvod pro následující mýtus.

S pomocí vědeckého pokroku může být každý výrobek rozložen do všech součástí.

Stejně jako nechceme některé ingredience v potravinářských výrobcích, včetně klobás, jednoduše není technicky možné je rozlišit. A v naší zemi, a ještě více. Odborníci snadno identifikují hlavní komponenty – maso, škrob, sóju. Výrobci potravinářských přídatných látek však nehynou, vynalezují stále více nových složek. To zohledňuje nejen možnost maximální náhrady masa ve výrobku, ale také minimalizaci jejich odhalení. Nebojte se, nemusí to být něco strašného a chemicky nebezpečného. Takže žádný potravinový výrobek nemůže spolehlivě určit množství vlákniny. Ale je to užitečné pro tělo, s tím je obtížné se k tomu hádat. Ale výrobce vlákniny může klidně nahradit maso podváděním spotřebitele a vynaložením peněz na jeho náklady.

Klobása

Dnes ve světě klobásy se objevil nový trend – používání přísad na bázi ošípaných. Jsou nazývány hydrolyzáty.I když je pokožka považována za odpad, skutečnost, že tato surovina je vysoce bílkovinová, nezmizí. Při určité léčbě může být použita, takže použití řasenky bude maximálně racionální. Házení kůže je nejen neprospěšným krokem, ale také škodlivým pro přírodu. Přirozeně, v přirozeném druhu, kůže v salámách nepřidává. To může ovlivnit konzistenci produktu a jeho struktury. Ale nikdo se nedoporučuje, aby se z pokožky hydrolyzoval. Tento prášek dokonale spojuje vodu a může být dokonale použit v potravinářském průmyslu. V důsledku toho může vařená klobása obsahovat až 10% této přísady, vyrobené z vepřových kůží. Opravdu technický pokrok nelze zastavit.

Add a Comment