Hamon

Po pádu železné opony jsme obdrželi nejen požadovanou svobodu, ale také se dozvěděli o některých zahraničních lahůdkách. V poslední době se španělské národní jídlo – jamon – stalo populárnějším. Je to surová šunka z vepřového masa.

Ale my víme tak málo o tom, jak přesně je toto jídlo připravené, jaké jsou, jaké jsou nejlepší. Ano, a jak zachovat jamon, jsou protichůdné pověsti. Takže naše hlavní informace o tomto jídle je soubor neověřených informací.

Ale i jen výběr jamonu není snadná otázka. Musí splňovat určité požadavky, které zaručují jeho chuť i kvalitu.

Pouze tím, že podrobně prozkoumáte toto téma a můžete se naučit, jak získat šunku. Takže vítejte ve světě faktů a mýtů o této pochoutce, odhalování a potvrzení toho, co se o ní dozvíme.

Hamon

Hamon je vyroben z iberského černého prasete. Toto stanovisko je pravda. Samozřejmě, že ve Španělsku ne všichni prasata žijí. V opačném případě by na světě jednoduše nebylo tolik hamonů – nohy chudých Iberianských prasat by jednoduše nestačily uspokojit potřeby mnoha gurmánů. Mnozí prasata jsou pěstováni v mnohem levnějším Polsku, jsou poraženi, poraženi a pak jsou už vezeni do Španělska, aby tam vyschli. Tento jamon je pak vyvážen, ale Španělé skutečně upřednostňují národní produkt pro sebe. Tato schéma není nová, používá se také pro parmskou šunku.

Jamon je “serrano”.

Toto slovo slyší většina kupujících, což je důvod, proč je značka “serrano” tak populární. Ve skutečnosti se tato situace rozvinula mimo samotné Španělsko. Odborníci říkají, že čím tmavší je jamon, tím lepší. Nejlepší kvalitou bude tedy “pata nigra”, doslovně přeložená přesně jako “černá noha”. Další na úrovni jsou odrůdy od Guijuelo. Toto je jméno vesnice v Salamance, kde se vyrábí drahý a skutečně oceňovaný znalci. Dokonce říkají, že je to takový jamon, který se dokonale používá ve formě úplatků pro špičkové španělské úředníky. Vědomí kupci budou také věnovat pozornost jamonu z Khabugo. Chcete-li přidat svou vlastní hodnotu, je dobré zapamatovat si slovo humonero. Toto je jméno stroje na krájení masa, něco, co připomíná nástroj mučení během inkvizice. Hamon serrano je vyroben z bílého prasete, takový jamon bude mít bílou kopytou.

Kvalita hamona určuje jeho cenu.

Takže myslet – chyba. Ve skutečnosti by se mělo odebírat vzorek masa. Stává se, že dobře známý jamon v hodnotě 200 eur za kilogram vůbec nepřekvapí. Ten odstín je nepřirozeně žlutý, pak příliš tučný. Můžete najít docela dobrý jamon za 30 eur.

Chcete-li získat správné hamon, prasata živí celý svůj život s žaludy. Tento mýtus je replikován internetem. Pravá prasata jsou skutečně krmena žaludy, avšak jen pár měsíců před porážkou. To stačí k tomu, aby bylo zajištěno, že maso má stejnou chuť, charakteristickou pro pochoutku.

Jamon může být uložen nakrájený ve vakuovém balení.

Pro opravdový hamon je dokonce pokoj v chladničce smrtící. Ale tam je uložení podtlaku. Bylo by upřímné říkat takové vepřové maso s chutí šunky. Jednoduše je to jediná volba na regálech obchodů.

Jamon v plátcích je dražší než jedna noha.

Toto tvrzení je zcela logické, protože do poloviny hmotnosti celé nohy může být obsazeno kostí. To činí výrobci často pevnou cenu za nohy určitých odrůd a původu, a to navzdory rozložení hmotnosti v časech a až na kilogram.

Jakékoliv vepřové stehno může být vhodné pro výrobu šunky.

Prasata mají dvě přední nohy, které se nazývají palety. Oni váží 3-4 kilogramy. Zadní jsou dvakrát těžší, jsou to právě ti, kteří připravují klasický jamon. A zadní noha je vždy dražší než přední, pokud si vezmete cenu za kilogram.

Cena za jamon může dosáhnout až 1000 eur. To je skutečně tak. V roce 2004 byla položena a v roce 2007 začal být prodáván nejdražší jamon na světě. Byl vytvořen na farmě Maldonado v Extremadure. Samozřejmě, takové hamonky nejsou připraveny každý rok, ale s doprovodem několika úspěšných faktorů. Jen pár desítek takových hamonů přichází na trh. V tisku se takový výrobek nazývá pouze “autentickým luxusem pro sybarity”.

Hamon

Jamon, stejně jako jakékoliv surové maso, je skladován ve velkých chladničkách při teplotě 0 až 5 stupňů.

Hamon je skutečně považován za křehký produkt, ale to neznamená, že musíte nutně “žít” v obrovské lednici. Stačí pro něj a obvyklou, konstantní pokojovou teplotu. Potřebujete chránit výrobek před teplem nebo chladem. Nejlepším místem pro jamon je svislá poloha, ve které je upevněna na speciálním stojanu, hamonomeru.

Je lepší jíst najednou celou nohu jamonu.

Abyste to udělali, musíte si zásobit nápoje nebo nápoj aktivního uhlí. Ve skutečnosti v době prvního řezu může být noha po čtyři měsíce konzumována za předpokladu, že se jedná o použitou část, která bude vyčištěna, a nikoliv o celou nohu. Maso jamonu je surové, jako oxidace, jako každý živý výrobek. Chcete-li chránit maso na řezu, je to dost snadné ho zakrýt. Chcete-li to provést, můžete použít několik možností najednou. Vhodné řezané sádlo nebo kůže, čistý bavlněný ručník, můžete ořezávat olivovým olejem nebo ho pokrýt stejným pergamenem navlhčeným. Důležité je, aby se toto místo nevysušilo. V extrémních případech nemůžete nic zakrýt, jen za 4 měsíce to bude výborné, ale velmi drahé suché vepřové maso.

Můžete si řezat jamonové plátky, zakrýt celofán a skladovat tak v chladničce.

Za prvé, řekněme, že v celofánu obecně je lepší skladovat produkty, tento materiál byl vynalezen pro přepravu. U jamonů se tento způsob skladování kvůli stejným oxidačním procesům projeví katastrofální. V nejlepším případě bude produkt skvěle fungovat na polévku a v nejhorším případě absorbuje veškeré pachy chladničky, které se mohou okamžitě vyděsit. Je lepší použít pergamen a fólii. Stačí zabalit jamon, aby se fólie nedotkla. Neměli bychom však doufat, že takové ukládání bude dlouhodobé. Nestojí za to. Ale můžete se pokouset pokrýt maso vlhkým ručníkem. A poté, co zůstanou v chladničce, můžete trochu obnovit některé z dříve chutných vlastností, pokud necháte hamone půl hodiny při pokojové teplotě.

Jamon můžete zmrazit.

Není to produkt, který by měl být předmětem takového postupu. Může být užitečné zmrazit bobule a ovoce na zimu, v zimě je dobré skladovat pelmeni. A když jste si koupili poměrně drahou lahůdku, je lepší ji okamžitě jíst.

Pokud je šamón plesnivý, zhoršuje se.

Půda, koriandr, koňak může vonět plesní a to nikoho nevystraší. Jamon je výsledkem interakce vzduchu a bakterií, jeho forma má ve skutečnosti přírodní a vznešený původ. Nebuďte chemik, abyste zjistili, co s tím dělat. Stačí si vzít čistý a vlhký ručník, navlhčit ho olivovým olejem a rozsekat kůži. Ale uprostřed se dá jíst, není nic co dělat. Je také třeba připomenout, že pokud má žlutá vepřová sádla horkou chuť, musí být také řezána kůží.

Pro přepravu je jamon zabalen do potravinového filmu.

To je přípustné, jestliže transport trvá déle než jeden den. Pokud je doprava dlouhá, je lepší použít pergamen nebo bavlněnou tašku. A kopyto by mělo být pokryto fólií, aby nedošlo k vystrašení ostatních.

Hamon

Není žádný rozdíl, jak řezat jamon.

Rituál konzumace šamonu ve skutečnosti zahrnuje správné řezání. Můžete to udělat ručně, což jsou preferovány skutečními gurmánky nebo pomocí řezačky.Předpokládá se, že pro největší odhalení chutí a aromatických plátků by měl být tenký, téměř průhledný, s malým páskem tuku s okrajem. Pak se jamon v ústech doslova roztaví. Pro manuální krájení masa budete nejdříve potřebovat nůž s krátkým a širokým ostřím, abyste odstranili kůži a zbytečný tuk. Pak do něj přichází pružný a úzký nůž, který se naostří a nakrájí se na tenké plátky. Stejný jamon by měl být umístěn na speciální řezací desce, hamonier. Vysekávejte lépe než množství masa, které bude okamžitě konzumováno.

Existují různé recepty na vaření šunky.

Řekněme, že některé odrůdy jsou marinované ve speciálních kořeních nebo dokonce namočené v mořské vodě. Ve skutečnosti to není pravda. Receptura na vaření hamona je poměrně jednoduchá a po několik století se nezměnila. K masu je sůl a nic víc. Rozdíl v chuti je určován množstvím soli, vlhkostí místnosti, kde je produkt udržován a časem sušení, který je nejdůležitější.

Add a Comment