Grilované maso

V létě se lidé začínají vymanit z přírody. A jaký výlet se děje bez hostiny? Když je kolem tolika zeleniny a ovoce, je těžké odolat pokušení jíst lahodně. A maso, uvařené na čerstvém vzduchu, se může stát hlavním místem.

Z již běžné kebabové šišky jdou na grilování a grilování. Zdá se být celkem snadné vařit maso nad horkými uhlíky. Nicméně, ideální steak bude vyžadovat dovednost. Mezitím vaření masa na grilu je obklopeno mýty, které upřímně zasahují do výsledku.

Grilované maso

Je třeba dát šťávu, aby klesla uvnitř kusu masa.

Toto prohlášení je vhodné pro ty, kteří chtějí získat něco z jejich masa, podobně jako chuť automobilové pneumatiky. V praxi se mikročástice skutečně zahřívají topením a sousedními vlákny masa. Pokud se maso ohřívá dlouhou dobu a náhodně, steak se ukáže jako suchý. Potřebný stupeň karamelizace bez ztráty šťávy a vlhkosti uvnitř výrobku bude dosažen pouze v případě, že je k dispozici dobrá pánev a ovládání grilu. Kůra nepomáhá vyniknout tukům a vypařovat masové šťávy.

Je nutné dát marinádu proniknout hluboko do masa.

Kvalitní marináda může skutečně zlepšit chuť masa, ale špatný produkt nebude dobrý. V kombinaci se správnou marinádou se stane mistrovským dílem proužky dobrého masa. Ale nedoufejte, že po dlouhých hodinách zpracování se šlehavý řez náhle ukáže jako měkký, jemný a chutný. Dokonce i noční pobyt v kapalině není výrobkem, který ho ponoří hlouběji než 3 milimetry.

Vypuklý plamen musí být pravidelně uhasen vodou.

Takže ti, kteří používají pravidelné jednorázové žerzeje. Ale zalévání uhlí s vodou zvýší pouze oblast zapálení a oblast stříkání. Oheň na grilu může být uhasen jednoduchým pokrytím víkem. Tím se zastaví proudění vzduchu.

Tvrdost masa nemá vliv.

Struktura hotového masa může být výrazně vylepšena. K tomu musíte být neustále otočený. Takže vlákna mohou být smažena co nejrychleji a neztratit žádnou vlhkost.

Sůl maso usuší. Tento mýtus je založen na starém falešném přístupu kosherského masa, jehož krev může být odstraněna pomocí soli. Ale předem opečený steak v případě správné přípravy nedosáhne svého analogu bez soli v cokoliv. Mnoho dokonce úmyslně se směsí soli a pepře vytváří steak chrumkavé aromatické kůry. Bezprostředně před vařením je maso v této směsi vyprázdněno, ale ne za hodinu nebo více.

Majonéza v žádném případě nemůže být použita.

V dnešní době mnoho marinádových receptů zahrnuje použití majonézy. A “guruové” jsou s tímto produktem extrémně skeptičtí. Stojí za to však poznamenat, že v klasickém receptu je to jen máslo a vejce ochucená solí a cukrem. Ale všechny další přísady v moderní majonéze vyráběné průmyslovými objemy a mohou způsobit poškození nádobí.

Nemůžete propíchnout maso vidličkou.

Neberte maso jako balón, který může být snadno propíchnut a ze kterého uniká vzduch. Z jedné malé díry se vzduch z dílu nedostane. Ale časté propíchnutí masa může kazit. V této situaci budou kleště (klíště) pro steak mnohem lepší.

Grill je schopen samočistění.

Elektrické, plynové nebo uhlíkové grily musí být vždy čištěny. A čím častěji se to děje, tím lépe bude pro zařízení samotné a pro lidi zvlášť. Ne všechny znečišťující látky mohou být odstraněny pečením. Čistá mřížka zajišťuje ochranu před bakteriemi a přilnavostí masa nebo produktů k grilu.

Čím vyšší je teplota na grilu, tím lépe.

Velmi vysoké teploty, které mohou poskytnout nové modely grilu, ve skutečnosti – marketingový balíček. Dobrý gril může pracovat v širokém teplotním rozmezí. Ale pokud opravdu potřebujete skvělý výrobek, musíte se obrátit na nízké teploty.

Dřevěné špízy nehoří.

Šišské kebaby na dřevěných špínech se připravují při vysoké teplotě. S tím dřevo nesvítí.Je pravda, že jen velmi málo lidí ví, že před šitím mražených špeků by měla být uchovávána asi hodinu ve studené vodě.

Všechny steaky jsou stejné.

Tyto kusy masa se mohou lišit ve struktuře. Potřebujeme proto zvláštní přístup k jejich přípravě. Pokud jsou steaky tenké, je třeba je smažit rychle a za vysokého tepla. Husté steaky s kostrou ve tvaru “T” vyžadují ošetření dvěma požárními zónami: nejprve na vysoké teplotě a poté v průměru. To pomůže maso dobře smažit. Vláknité steaky jsou lepší pro přípravu před přípravou, a již před podáváním nakrájíme na vlákna tenké tenké proužky. Ale nudné steaky založené na filéch vyžadují jemný postoj k sobě. Je lepší je pokrýt olejem nebo speciální marinádou, nebo se můžete obalit ve strouhanech.

Grilované maso

Steak by měl být před vařením při pokojové teplotě.

V žádném slušném steakovém prostoru není povoleno pokojová teplota obrobku. To je známka neprofesionismu. Steak, stejně jako jakékoli maso, by měl být ledový. Produkt se rychle zahřeje na grilu.

Grilované maso by mělo být často obráceno.

Skuteční mistři otočí steak pouze jednou. To pomůže dosáhnout křupavé kvality kůry.

Steak je určen řezáním nožem.

Opět stojí za zmínku, že perforace nebo řezy mohou vést ke ztrátě šťávy. Nejjednodušší způsob, jak zjistit ochotu steaku, je jednoduše poklepáním prstem. Steak s krví se bude zdát měkký, středně pečený – pevnější a dobře upečený steak bude vypadat pevný a dokonce i tvrdý.

Steak musí být nutně horký.

Grilovaný steak bude chutnat jen suchý a trochu tuhý. Je lepší dávat maso pár minut na teplou talíř těsně před podáním. Maso tak trochu odjede, stane se něžnější a šťavnatější. A získat si steak také krásný vzhled, šťavnaté a lesklé, musí být potažené krémovým, roztaveným nebo olivovým olejem před podáním.

Pomocí ruky na grilu zjistíte její teplotu.

Překvapivě se mnoho kuchařů řídí tímto způsobem stanovení teploty. Stačí jen držet dlaň ruky na grilu na několik vteřin, dokud teplo nezačne spálit ruku. Ale tato metoda je velmi podmíněná. Každá osoba svým vlastním způsobem reaguje na teplo a má vlastní prah bolesti. Co bude pro někoho jen horko, budou ostatním připadat neúnosně horké. A na jaké výšce byste měla držet ruku? Teplota ve vzdálenosti 10 centimetrů od mřížky bude zcela odlišná než 15-17 centimetrů od ní. Na oko není snadné určit požadovanou výšku. Takže držte ruku nad roštem a počítá se na tři nebo pět, ve skutečnosti se teplota grilu nemůže naučit.

Růžová kapalina sání z steaku je jeho krev.

Kdyby to byla opravdu krev, pak by bylo tmavší a po chvíli by se začalo kroutit. Tato červenkastá kapalina vylučovaná steakem se nazývá džus. Je založen na obyčejné vodě. Jeho barva je způsobena myoglobinem, který váže kyslík, který se v krvi nevyskytuje.

Otevření grilu poškodí misku.

V knihách o vaření najdete “moudrost”, která říká, že zatímco člověk prostě vypadá, opravdu nekouří. Nakonec se předpokládá, že doba vaření složitých jídel se může z tohoto důvodu ještě zvýšit. Takže stojí za to neustále otevírat gril? Zahřívaný vzduch působí na vnější straně výrobku. Teplo nahromaděné tam začíná ovlivňovat interiér. Voda v mase je asi 70%, udržuje teplo lépe než vzduch. Otevřená mřížka vede k chlazení vzduchu, které není masem ovlivněno. Vědci a specialisté v potravinářském průmyslu umístili do masa maso a zjistili, jak otevřený kryt grilu ovlivňuje teplotu pod kůží a uvnitř. Ukázalo se, že vnější ostrý chlazení nemá prakticky žádný vliv na teplotu povrchu a určitě na teplotu uvnitř masa.Takže v procesu vaření můžete někdy bezpečně otevřít víčko, mazat maso marinádou, otočit jej, měřit teplotu. Z tohoto důvodu se jeho chuť nezmění.

Čím více kouře, tím lépe. Zdá se, že kouř dodá masa zvláštní chuť. Ve skutečnosti je situace smíšená. Stejný bílý kouř, který pochází z doutnajícího dřeva, má specifický zápach a nedává muži jedinečnou vůni. Za to odpovídá světle šedý kouř, který má méně částic a charakteristické aroma. Takže samotný bílý kouř nezaručuje nic zvláštního.

Maso by mělo být vařeno přímo nad ohněm. Tento mýtus existuje mezi začátečníky. Způsob vaření na otevřeném ohni se nazývá přímé grilování. Ale to je vhodné pouze pro výrobky o tloušťce nepřesahující 5 centimetrů, což postačuje až na 25 minut takového tepelného zpracování. Již větší nádobí bude vyžadovat nepřímé grilování. V takovém případě je miska vařená mimo přímý požár. Nejlepší je pokusit se vytvořit dvě varné zóny. Na plynovém grilu to lze dosáhnout tím, že zapnete pouze polovinu hořáků a na grilu musíte odstranit uhlí v jednom směru.

Grilované maso

Gril z adheze by měl být mazán olejem.

Mnoho kuchařů doporučuje, aby to bylo jako ochrana proti lepení potravin. Recept však vždy nefunguje. Ve většině případů závisí na teplotě ohřevu kovu. Faktem je, že dokonce leštěné a lesklé mřížky nemají ideální hladkost. Z mikrotrhlin, depresí a škrábanců nemůže uniknout. Mohou být vidět pouze pomocí mikroskopu. Olej v takových prasklinách začne hořet a kouřit, až na char. Maso na tomto místě se bude držet kovu. Vyvarujte se to může být jednoduché – nemažte rošt a samotný výrobek.

Add a Comment